سرخ کن بدون روغن
یکی از عباراتی که شاید هنوز هم برای بعضی افراد تعجب‌برانگیز و دور از ذهن باشد، “سرخ کن بدون روغن” است. این عبارت به تابه‌هایی اشاره دارد که بدون استفاده از روغن، غذاها را سرخ می‌کنند. اغلب تصویری که در ذهن ما به وجود می‌آید، تابه‌های پر از روغن یا سبدهایی است که در روغن داغ قرار دارند و غذاها در آنها سرخ می‌شوند. امروزه حفظ سلامتی و تغذیه مناسب از دغدغه های مهم افراد است. به دلیل مشغله های زیاد، بسیاری از افراد به غذا های سریع و ناسالم روی آورده‌اند، زیرا سرخ کردن یکی از ساده‌ترین و سریع ترین روش های طبخ وعده‌های غذایی است. گروهی دیگر هم به دلیل علاقه به طعم دلچسب غذاهای سرخ شده و عطر هوس انگیز آن ها، نمی‌توانند از این روش پخت‌وپز رایج دست بکشند.
سرخ کن
سرخ کن ها، ابزارهایی هستند که به طور معمول پس از شنیدن نام آن ها، تصویری از یک سبد فلزی که در روغن فراوان قرار گرفته است، در ذهن ما تداعی می‌شود. اما با پیشرفت تکنولوژی، سرخ‌کن ها دیگر تنها ابزاری برای طبخ غذاهایی در روغن نیستند. امروزه انواع مختلفی از سرخ‌کن‌ها در بازار موجود هستند. با استفاده از دستگاه‌های سرخ‌کن خانگی، شما می‌توانید غذاهایی با مقدار روغن کم یا حتی بدون نیاز به هیچ گونه روغنی طبخ کنید. سرخ‌کن‌های بدون روغن، که به عنوان هواپز یا ایرفرایر (Air fryer) نیز شناخته می‌شوند، تحول بزرگی در سبک آشپزی نوین ایجاد کرده‌اند.
ایده اصلی پشت ابداع دستگاه‌های ایرفرایر، ترکیب خوشمزه و تردی سرخ‌کن‌های معمول (Deep fryer) و کیفیت و سلامت بخارپزها بوده است. با استفاده از دستگاه‌های هواپز، به راحتی می‌توانید غذاهایی ترد، خوشمزه و در عین حال سالم را برای خود و اعضای خانواده تهیه کنید. سرخ‌کن‌های بدون روغن بسیار سریعتر از فرها عمل می‌کنند و همچنین نگرانی‌های معمول در ارتباط با ماکروویوها هم در استفاده از آنها مطرح نیست.
اولین سرخ‌کن بدون روغن در سال 2010 معرفی شد و پس از سال‌ها آزمون و خطا، توانست به بازار عرضه شود. شرکت مشهور فیلیپس به عنوان یکی از شرکت‌های پیشرو در این حوزه، تکنولوژی پخت مواد غذایی تنها با استفاده از جریان هوا را به جهان معرفی کرد. ایرفرایرها امروزه در اشکال و ابعاد مختلف طراحی شده‌اند و برخلاف سرخ‌کن‌های معمول، حتی برخی از مدل‌ها قادر به پخت یک مرغ کامل نیز هستند. همچنین، ایرفرایرها تنها برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نمی‌شوند؛ بلکه با استفاده از آنها، امکان پخت انواع نان و شیرینی هم وجود داین متن را به صورت زیر تغییر می‌دهم:
سرخ‌کن کلمه ای است که به طور معمول، پس از شنیدن نام آن، تصویری از یک سبد فلزی که در روغن فراوان قرار گرفته است، در ذهن ما تداعی می‌شود. با پیشرفت تکنولوژی، سرخ‌کن‌ها دیگر تنها وسیله‌ای برای طبخ غذاهایی در روغن نیستند و امروزه انواع مختلفی از آنها در بازار یافت می‌شوند. اکنون با استفاده از دستگاه‌های سرخ‌کن خانگی، می‌توانید غذاهایی با مقدار روغن کم یا حتی بدون نیاز به یک قطره روغن، طبخ کنید. سرخ‌کن‌های بدون روغن که به عنوان هواپز یا ایرفرایر (Air fryer) نیز شناخته می‌شوند، تحول بزرگی در سبک آشپزی نوین ایجاد کرده‌اند.
دستگاه های ایرفرایر
ایده اصلی پشت ابداع دستگاه های ایرفرایر، ترکیب تردی و خوشمزگی سرخ‌کن‌های معمول (Deep fryer) و کیفیت و سلامت بخارپزها بوده است. با استفاده از دستگاه‌های هواپز، می‌توانید به راحتی غذاهایی ترد، خوشمزه و در عین حال سالم را برای خود و اعضای خانواده تهیه کنید. سرخ‌کن‌های بدون روغن بسیار سریعتر از فرها عمل می‌کنند و همچنین نگرانی‌های معمول در ارتباط با ماکروویوها نیز در استفاده از آنها مطرح نیست.
معرفی اولین سرخ‌کن بدون روغن در سال 2010 صورت گرفت و پس از سال‌ها آزمون و خطا، به بازار عرضه شد. شرکت مشهور فیلیپس برای اولین بار تکنولوژی پخت مواد غذایی تنها با استفاده از جریان هوا را به جهان معرفی کرد. ایرفرایرهای امروزی در اشکال و ابعاد مختلف طراحی شده‌اند و برخلاف سرخ‌کن‌های معمول، حتی در بعضی از مدل‌ها امکان پخت یک مرغ کامل نیز وجود دارد. همچنین، ایرفرایرها تنها برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نمی‌شوند؛ بلکه با استفاده از آنها، امکان پخت انواع نان و شیرینی نیز وجود دارد.
سرخ کن بدون روغن برای چه غذاهایی مناسب است؟
برای انجام هر خرید، باید به منظور رفع نیاز خاصی انجام شود. به عنوان مثال، اگر قصد خرید لوازم آشپزی را دارید، باید در ابتدا هدف و استفاده مورد نظرتان را مشخص کنید. هر لوازم آشپزی برای اهداف خاصی طراحی شده است، اما برخی از وسایل چند منظوره هستند و می‌توانند برای تحقق چندین هدف مختلف مورد استفاده قرار گیرند. به عنوان مثال، سرخ‌کن‌های بدون روغن می‌توانند برای تهیه غذاهای مختلف استفاده شوند و دارای تنظیمات متعددی برای روش‌های پخت مختلف هستند. همچنین، با استفاده از اجاق‌های برقی می‌توانید غذاهای گوشتی را پخت، سبزیجات را سرخ کنید، غذاهای پیشین را گرم کنید و نان و شیرینی‌های متنوعی را بپزید. در ادامه، مواد اولیه‌ای که برای تهیه غذا با استفاده از این وسایل پرکاربرد هستند، ذکر شده‌اند:
- سیب‌زمینی
- مرغ
- ماهی
- گوشت
- میگو
- انواع سوخاری‌ها
- نان
- شیرینی
- کیک
- غذاهای منجمد و نیمه آماده
سرخ کن بدون روغن
مقایسه سرخ کن بدون روغن با سرخ کن های معمولی
سرخ کن ها به سه دسته مختلف تقسیم بندی می شوند:
- سرخ کنهای گازی: این نوع سرخ کن ها که قدیمی ترین نوع آنها هستند، معمولاً در رستوران ها یا فضاهای باز استفاده می شوند. در این دستگاه ها، روغن به سرعت بسیار بالا داغ می شود. و نتیجه نهایی غذاهایی ترد و با طعم دلچسب است.
- سرخ کن های برقی: این گروه از سرخ کن ها در حال حاضر پراستفاده‌ترین نوع آنها هستند. این سرخ‌کن‌ها معمولاً اندازه‌ی متوسطی دارند و نیاز به مقدار زیادی روغن دارند.
- سرخ کنهای بدون روغن: سرخ کن های ایرفرایرها که جدیدترین نوع سرخ‌کن‌ها در بازار هستند، بدون استفاده از روغن عمل می‌کنند. در این سرخ‌کن‌ها، یک فن برای جریان هوا استفاده می‌شود تا تمام قسمت‌های مواد غذایی به صورت یکنواخت پخته شوند.
سرخ کن های رژیمی
کیفیت و سلامت
در این زمینه، سرخ‌کن های بدون روغن به طور مشخص از رقبای دیگر برتری دارند. این دستگاه‌ها بدون استفاده از روغن عمل می‌کنند و به همین دلیل اسیدهای چرب مضر از برنامه غذایی فرد حذف می‌شوند. برای افرادی که قصد کاهش وزن و رعایت یک رژیم غذایی سالم را دارند، خرید یک ایرفرایر نسبت به سرخ‌کن‌های معمولی بهترین گزینه است.
عطر و طعم
با استفاده از سرخ‌کن‌های معمولی، غذا تردتر و خوشمزه‌تر خواهد بود؛ زیرا مواد غذایی در روغن غوطه‌ور شده و تمام سطوح آنها به خوبی کریسپی می‌شوند. سرخ‌کن‌های معمولی می‌توانند در مورد عطر غذا مانند یک شمشیر عمل کنند؛ اگر از روغن تازه استفاده شود، غذا بسیار خوش‌عطر خواهد بود؛ اما اگر روغن بیش از یک بار استفاده شود، ممکن است بوی سوختگی در فضا پیچیده شود. ایرفرایرها از روغن استفاده نمی‌کنند؛ بنابراین، احتمال سوختگی غذا و بوی نامطبوع حاصل از آن در آنها بسیار کمتر است.
ایمنی
محفظه سرخ‌کن‌های معمولی پر از روغن داغ است؛ بنابراین، اگر واژگون شود، خطرات زیادی به وجود می آید. اما ایرفرایرها از روغن استفاده نمی کنند. و این خطرات، هنگام استفاده از آنها وجود ندارد. همچنین، بدنه دستگاه‌های هواپز معمولاً خنک است و دمای آنها به سطح خطرناک نمی‌رسد.
عملکرد چندمنظوره
سرخ‌کن‌های معمولی در اکثر مواقع فقط یک سبد دارند و در یک زمان تنها می‌توانید یک نوع غذا را آماده کنید. بعضی از مدل‌های سرخ‌کن‌های معمولی دارای دو سبد هستند؛ اما باز هم به علت قرار گرفتن در یک محفظه روغن، تنها مواد غذایی با زمان پخت یکسان می‌توانند همزمان سرخ شوند. دستگاه‌های سرخ‌کن معمولی تنها قابلیت سرخ‌کردن مواد غذایی را دارند؛ اما ایرفرایرها عملکردی چندان محدود ندارند و می‌توانند برای اهداف مختلفی مانند خشک کردن میوه‌ها و مغزها، گریل کردن غذاها و پخت انواع مافین‌ها و بیسکوییت‌ها مورد استفاده قرار گیرند. یکی از تفاوت‌های مهم بین هواپزها و سرخ‌کن‌های قدیمی، این است که شما می‌توانید از هواپز بدون استفاده از روغن برای گرم کردن غذا استفاده کنید، در حالی که این امکان در سایر سرخ‌کن‌ها وجود ندارد.
سرعت آشپزی
سرخ کن بدون استفاده از روغن در مقایسه با سایر سرخ‌کن‌ها عملکرد کمی ضعیف‌تری دارد. ایرفرایرها به المنت‌های حرارتی قدرتمندی مجهز شده‌اند و با استفاده از فن، جریان هوای گرم را در داخل دستگاه ایجاد می‌کنند. در سرخ‌کن‌های معمولی، مواد غذایی به صورت مستقیم در روغن بسیار داغ قرار می‌گیرند و به همین دلیل سریعتر آماده می‌شوند.
مزایای استفاده از ایرفرایرها
استفاده از ایرفرایرها مزایای بسیاری دارد که به تعدادی از آن ها اشاره خواهیم کرد:
- طبخ غذاهای سالم: یکی از ویژگی‌های مهم ایرفرایرها، توانایی تهیه وعده‌های غذایی با حفظ ارزش غذا است. این وسیله پرکاربرد برای ورزشکاران، افرادی که رژیم کم‌کالری دنبال می‌کنند و همچنین افرادی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، مناسب است.
- صرفه‌جویی در مصرف روغن: ایرفرایرها قادرند بدون استفاده از روغن کار کنند. با این حال، اگر مایل به داشتن غذاهای کریسپی هستید، می‌توانید با استفاده از برس کوچکی روی مواد غذایی چربی اضافه کنید. سرخ کردن بدون روغن در نهایت با طعمی مشابه سرخ‌کن‌های معمولی، اما چندین برابر سالم‌تر ارائه می‌شود. در این نوع سرخ‌کن‌ها از چربی طبیعی مواد غذایی پروتئینی برای پخت استفاده می‌شود.
- طعم لذیذ: با حذف روغن، ایرفرایرها به غذا طعمی لذیذ‌تر و بافتی لطیف‌تر می‌دهند. غذاهای تهیه شده با سرخ کن بدون روغن در بیرون کریسپ و در داخل نرم و آبدار هستند.
- شست‌وشوی آسان: محفظه اصلی پخت در ایرفرایرها قابل جابه‌جایی است و به راحتی شسته می‌شود. قطعات سرخ‌کن‌های بدون روغن معمولاً قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند. با توجه به عدم استفاده از روغن، شستن محفظه آنها آسان است و بوی روغن سوخته یا چربی ندارد.
- اندازه مناسب: ایرفرایرها به اندازه یک فر کارآمد هستند اما ابعاد کوچکتری دارند. به دلیل سایز مناسب خود، این دستگاه ها فضای آشپزخانه را به طور حداقل اشغال می کنند.
- ایمنی بالا: ایرفرایرها بدون استفاده از روغن عمل می‌کنند، بنابراین نگرانی مرببه دست آوردن روغن سوختگی و حوادث مربوط به آتش سوزی کاهش می یابد. همچنین، بسیاری از مدل‌های ایرفرایر دارای ویژگی‌های ایمنی اضافی مانند قفل‌های ایمنی و حسگرهای حرارتی هستند که در صورت بروز هرگونه مشکل ایمنی، دستگاه را خاموش می کنند.
به طور کلی، استفاده از ایرفرایرها می‌تواند به شما کمک کند تا غذاهای سالم تر و خوشمزه تری را تهیه کنید، صرفه جویی در مصرف روغن داشته باشید و فرآیند پخت و پز را آسان‌تر و سریعتر انجام دهید. با این حال، قبل از استفاده از هر نوع دستگاه جدید، همیشه دستورالعمل و راهنمایی‌های تولید کننده را مطالعه کنید و از ایمنی درست استفاده کنید.
معایب ایرفرایرها
حال به چند مورد از معایب ایرفرایر اشاره می‌کنیم:
- قیمت بالا: ایرفرایرها از تکنولوژی روز و قطعات با کیفیت بالا در ساخت خود استفاده می‌کنند. این ویژگی‌ها باعث افزایش قیمت این دستگاه‌ها نسبت به سرخ‌کن‌های معمولی می‌شود.
- ابعاد کوچک: سرخ کنهای بدون روغن در اندازه‌های مختلفی یافت می‌شوند. اما بیشتر آنها ابعاد کوچکی دارند که ممکن است برای خانواده‌های پرجمعیت مناسب نباشند.
- قطعات کمیاب: سرخ کن های بدون روغن از حدود یک دهه پیش وارد آشپزخانه‌ها شده‌اند؛ به همین دلیل، در صورتی که قطعه‌ای مشکل داشته باشد و دستگاه دارای گارانتی معتبر نباشد، ممکن است برای تعمیر آن با مشکل مواجه شوید.
سرخ کن بدون روغن
پارامترهای مهم در خرید سرخ کن بدون روغن
سرخ کن ها جزو دستگاه‌هایی هستند که افراد به منظور استفاده‌ی طولانی‌مدت آنها را خریداری می‌کنند. بنابراین، برای تهیه دستگاه مناسب، بهتر است چند نکته را رعایت کنید تا بتوانید سال‌ها از آن استفاده کنید.
گنجایش
سرخ کن های بدون روغن در اندازه‌های مختلفی در بازار موجود هستند. هنگام خرید دستگاه ایرفرایر، تعداد اعضای خانواده خود را در نظر بگیرید. دستگاه‌های بزرگتر، ظرفیت بیشتری دارند، اما گرم شدن آنها بیشتر زمان می‌برد و برای غذاهایی با حجم کم مناسب نیستند.
محفظه دستگاه
سرخ‌کن‌های بدون روغن در اشکال مختلفی طراحی می‌شوند. شکل معمول آنها شامل دستگاه‌های مربعی یا استوانه‌ای با محفظه‌ی کشویی است که می‌تواند دارای یک سبد یا دو سبد باشد. همچنین، سرخ‌کن‌هایی وجود دارند که شکلی شبیه به یک فر کوچک با قفسه و سینی دارند. این مدل برای همزمان پختن چند غذا یا پخت شیرینی و بیسکوییت بسیار مناسب است. همچنین، نوع دیگری از سرخ‌کن‌ها شکلی شبیه به پلوپز دارند که از بالا باز می‌شوند. این مدل برای پخت پیتزا بسیار کاربردی است.
شست و شوی آسان
در هنگام خرید، تلاش کنید دستگاهی را انتخاب کنید که تمام قطعات آن قابل جدا شدن باشند و قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را داشته باشند.
ایمنی
سرخ‌کن‌های بدون روغن دستگاه‌هایی بسیار ایمن هستند، اما بهتر است در هنگام خرید چند مورد را در نظر داشته باشید. دستگاهی را که دارای کابل جداشونده است تهیه کنید تا از خطر واژگونی جلوگیری شود. همچنین، به دقت بررسی کنید که بدنه دستگاه و دستگیره‌ها به خوبی عایق حرارت باشند. وجود پایه‌های ضد لغزش و قفل مناسب نیز از جمله مواردی است که در هنگام خرید باید به آنها توجه کرد.
لوازم جانبی
در نظر داشتن امکانات جانبی دستگاه بسیار مهم است. یکی از این امکانات، وجود دو سبد است که با استفاده از این ویژگی، می‌توان دو غذای مختلف را به صورت همزمان تهیه کرد. همچنین، برخی از سرخ‌کن‌ها قالب پیتزا، قالب کمربندی کیک و قالب‌هایی برای تهیه بیسکوییت نیز دارند. امکانات دیگری که در سرخ‌کن‌های بدون روغن جدیدتر وجود دارد، شامل قفسه، جوجه‌گردان و سیخ‌هایی برای کباب است.
سخن پایانی
سرخ‌کن بدون روغن یکی از جدیدترین وسایلی است که به آشپزخانه ها وارد شده است. این وسیله به دلیل کاربردهای فراوان، هر روز بیشتر از قبل مورد استقبال افراد مختلف قرار می گیرد. یکی از مزیت‌های اصلی این دستگاه، طبخ غذاهای سریع، خوشمزه و در عین حال سالم است. خرید سرخ کن بدون روغن به افرادی که با وجود مشغله های فراوان دنبال یک سبک زندگی سالم هستند، توصیه می شود.
